Cốm giót (lá me)

Cốm giót là những hạt cốm rất non, nên khi giã chúng tự quyện vào với nhau tạo thành 1 khối nhỏ như hạt ngô, hạt lạc. Khi sàng xảy chúng tụ lại trên đầu nia nên gọi là cốm giót hoặc cốm đầu nia

Nghe tên cốm giót thật lạ nhỉ, thậm chí nhiều bạn trẻ sinh sống và làm việc ở Hà Nội cũng chưa chắc đã biết đâu. Nhưng mọi người cũng đừng cảm thấy hoang mang quá vì thực ra nó cũng chỉ là những hạt cốm được gói trong lá sen thôi, chỉ có điều, đây là loại cốm thượng hạng hơn, đắt hơn một chút mà thôi.

Theo đó, cốm giót hay còn gọi là cốm đầu nia, là những hạt cốm rất non nên khi giã chúng tự quyện vào với nhau tạo thành một khối nhỏ như hạt ngô, hạt lạc. Trong quá trình người nông dân sàng xảy, những khối cốm này sẽ tụ lại trên đầu nia do trọng lượng nặng hơn cho nên mới có tên gọi như trên. Mỗi mẻ cốm, người ta chỉ thu được khoảng 2/10 khối lượng cốm giót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm do hạt lúa đã già.

Vào mùa cốm, nếu có cơ duyên được thưởng thức loại cốm này thì sẽ rất tuyệt vì vị cốm ngọt, mùi thơm thanh mát như chan chứa tất cả những tinh túy của đất trời Hà Nội.

Hà Nội bây giờ đang là giữa thu và những hạt cốm non thì vẫn theo chân người nông dân đi khắp phố phường để những ai yêu ẩm thực Hà thành có cơ hội thưởng thức. Vậy thì sao ai đó không chọn một buổi chiều đi lang thang các góc phố cổ rồi ghé vào nơi hàng rong mua một gói cốm, sau đó thì mở ra, hít hà mùi thơm rồi dùng cả năm đầu ngón tay chụm lại, dúm một dúm cho vào miệng, vừa nhai vừa nghiền ngẫm vị thơm, dẻo, ngọt của mùa thu tan ra trong miệng? Cảm giác lúc ấy mới “khoái” làm sao!